人在罗浮搬视频，开局创死景元元_第30章

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第30章

”火哥说得不快，因为本也不善言辞，边说还要斟酌。林月初拿出了手机，点到录音功能，“火哥，您介意我开个录音吗？这样便于我回去整理学习。不怕您笑话，我没经过科班培训。” 火哥和候哥相视一笑，这种虔诚的学徒精神，许久不见了。候哥大笑道：“我俩能做不会说，也讲不出什么道理来，要不然盈盈也不会那么头疼了。哈哈哈，就不用录了吧，怪紧张的。” “那等我理解了您的精神，我帮您说。”林月初请缨，上次齐盈说她声音好，她也要利用好自己的优势。“谭家菜的特色是什么？” “我们常用的烹饪手法，就是烧、炖、煨、靠、蒸，用料要讲究。食物呢，原汁原味，做干货海鲜算是一大特长。以前盈盈也调研过一次，来咱们这吃饭的，南北方差不多各占一半。”火哥说道。南北各一半，足见食物的包容性，也预示着餐厅可以培养更广泛的消费群体。 “我翻了下饿了么和美团点评，发现点颜料老酒烧肉和宫保剔骨带鱼卷的特别多，这两道菜是怎么一跃成为餐厅网红菜的呀？” 林月初明着问菜的特色，可话里话外都是对菜的赞美，火哥只觉得非常舒服，交流的欲望也被打开。 “你说得对，这两道菜是我做过最多的。就拿老酒烧肉来说，五花肉必须是肥瘦四六开，搭配陈年花雕老酒，去腥提鲜，再用冰糖小火慢慢炖。”他深吸了一口气，仿佛锅上正炖着肉，“五花肉肥而不腻，香喷喷的，好吃的，就好像要上天了。” 第24章嘴上得来终觉浅，也看不出功力。煲汤师傅小温候撸起了袖子，“火哥，食材在这里，锅在这里，厨师动手不动口。你给她演示一下，不是比说一百句都管用吗？” 林月初没想到，厨师们这么热情。她先前还担心，大家下班时间不愿意被占用呢。“只是，这会不会太浪费了？” 火哥把最后一口茶喝光，大手一挥，“要推出新菜，总不能耍嘴皮子变出来，当然要动手做啊。” 林月初星星眼，这是难得的机会，可以近距离观看大厨学习。“火哥，我觉得最不可思议的是，你是怎么给带鱼剔骨的？那一定练了很久吧？” 粗犷的男人，比了个“二”字型，俗称剪刀手。“没你说得那么神，两分钟就搞定。浪哥！” 火哥喊水台岗的浪子，上带鱼。一嗓子下去，浪哥已经拿过来冷冻的舟山海带鱼，放在了砧板上。 “看好了！”火哥大喝一声，两刀将带鱼掐头去尾，将带鱼背鳍一扯，一气呵成，一段长刺被取出，“哈哈，过瘾不？” 何止？林月初第一感觉，解压，爽。剔骨还没结束，带鱼中间还有主骨。刀贴着肚子处划开，取出内脏，又在尾部开一个小口，刀往前一划片开，鱼身反方向，同样的方法，一片，带鱼被分成薄薄的两片。取出鱼刺，整个过程行云流水，两分钟都不到。林月初惊掉了下巴，“庖丁解牛，也就这样吧？神乎其技啊。” “当不得当不得。”嘴上说着，火哥将带鱼折成卷。进入正题。很快，酸甜口的宫保剔骨带鱼就做好了。林月初吃了好几块，口有鱼香。“颜料老酒烧肉需要配解腻的汤，那这款宫保带鱼配什么汤比较好呢？” 对此，小温候有话说：“带鱼毕竟是海产品，汤羹的话，可以配去海味的。当然这个因人而异，有的强化海味也不错，比如海菜裙带汤。” 林月初大受启发。不同的食材和汤组合，各有风味，宛如一场舌尖的冒险。她想，这就是食物的魅力吧。接下来，就是她自己需要做的功课了，增强顾客心里的体验感，在他们心里种下一颗热爱健康、高品质饮食的种子。当然，这并不容易，也非一日之功。她要学的，还有很多。除了日常工作，林月初每天还要听主厨火哥讲一两道餐厅热门菜。这是她的必修课。老火靓汤餐厅在饿了么和美团推出了秋季养生瘦身汤套餐，外卖量一周增长了10%的销售额。 ** 霜降是秋天的最后一个节气，天气转冷，暑气彻底消退。汤水宜生津润燥。俗语说，“补冬不如补霜降”，在秋天利用汤水进补，为冬季做好准备。 “时疫当下，我们总是说要增强免疫力、抵抗力。抵抗力从何而来？这几天，我特意做了不少功课，这个‘力’在药膳学里叫做营卫之气，‘营气’在经脉里行走，‘卫气’走行于经脉之外。‘营气’是液体状的营养物质，相当于‘弹药’；‘卫气’则是人体体表的‘防御系统’。结合霜降节气，我这期主推的汤羹叫‘太子参莲子芡实汤’。” 林月初照例做了阐释，并将另两款汤羹与之对比，给大家一一品尝。汤逊眼前一亮，一票通过。老火靓汤餐厅正式推出了秋季第二道新汤品。